tirsdag den 28. februar 2012

Madklub teaser

Jeg det er vores tur til at have madklub idag. Vi er ialt 16 personer. Så der skal altså laves en ordenligt portion.

Jeg var forbi ANA Frugt og Delikatesser idag efter fladbrød. Jeg endte også ud med at købe de lækreste oliven(siger jeg som normalt ikke kan lide oliven)

 Derudover skal vi have hjemmelavede falafel efter den her opskrift fra Hanne af,
Samt noget tzatziki.Der er dog også noget shawarmakød efter min egen opskrift her.
 Og så købte jeg det der vildt lækre og noget hotte chilisaucer fra Flying Goose Brand. Og mine egne syltede jalapenos skal vi også have.
Klog af skade har jeg taget lidt billeder nu. Fordi jeg altid glemmer at tage billeder undervejs...


søndag den 26. februar 2012

Surdej fra Aurion, der blev til lækkert brød.

Den anden dag var jeg fordi en helsekost butik hvor jeg egentligt ledte efter Quorn. Det fandt jeg ikke, men derimod fandt jeg i køledisken et bæger med rugsurdej fra Aurion.
 Jeg kan ikke huse hvad det kostede. Men for mig som altid glemmer min surdej. Eller bare glemmer at lave den... Er det her altså et godt alternativ. Jeg besluttede mig dog hurtigt til at jeg skulle lave et brød med hvedemel i.

Jeg hældte 5 dl koldt vand i røremaskinen, hvis i ikke kender hende kan i kigge her.

derefter tilsatte jeg surdejen

og så kom jeg hvedemel i. Hvor meget ved jeg ikke. Men dejen var meget lind. 1 tsk.salt blev også tilsat. Så kørte den ellers på højeste hastighed i 14 minutter. Den var sej og elastisk.

Derefter fik den lov til at stå og hæve i en 4 timer.

Ovnen blev tændt på 200 grader varmluft. Bagestenen kom i ovnen. Og da det var varmt, blev dejen stille lagt derover. Inden jeg lukkede ovnen smed jeg lige 1 dl vand i bunden at ovnen i en bradepande.

Det fik 30 minutter og smagte skønt. Jeg har gemt en klat dej og håber jeg husker den til næste gang jeg skal bage.
Det var ret lækkert at dejen var forholdsvis "sur" og stadig var lavet på hvedemel.

Håber i har haft en skøn weekend.

fredag den 24. februar 2012

Nye Knive.

Ja for snart lang tid siden nævnte jeg her at jeg havde Global knive. Som jeg egentligt har været glade for. Men de er efterhånden ved at være slebet så mange gange og mit Nørde gen gad godt prøve noget nyt.



Derfor smuttede jeg forbi kunst og køkkentøj og tog en snak. Jeg forelskede mig ret hurtigt i Victorinox knivene som Booklover skrev at hendes kæreste, kokken brugte. De havde nogle virkelig lækre nogle med både rosentræ og palisander. Men I kunst og køkkentøj var de varme fortalere for dem med kunstskaft. Og jeg var ikke svær at overtale. De var trods alt lidt billigere.

Victorinox er også dem der laver de der røde schweizer knive.

Nå, men jeg endte så ud med

1 stk. Kokkekniv
1 stk. Kokkekniv Santoku
1 stk. Tomat/Pølsekniv
3 stk. Grøntsagsknive(man kan aldrig få for mange små gode knive)



Derudover faldt der ligesom også bare en rulle med 100 sprøjteposer og en kasse med nye tyller lige ned i kurven.


Der er langt fra de dyrest knive, ja faktisk vil jeg gå så langt som at sige at de faktisk er rimeligt billige. Nu vil tiden så vise om jeg bliver glad for dem.

Er der andre der har victorinox knive?

mandag den 20. februar 2012

Homemade shawarma, med chili sauce til.

Den anden dag, fik jeg sådan lyst en en shawarma med den sauce som man får på mange shawarma steder. Altså sådan en lidt stærk en med chilie og tomat i.

Kødet marinederde jeg først i en nok ikke helt original opskrift. Men det smage virkelig lækkert.

500 gram oksekød i tynde strimler
6 spsk hvidvin
4 tsk olie
1/2 tsk allehånde
1 tsk spidskommen
peber
Salt
Chilipulver(jeg brugte chipotle)
saften af en 1/2 citron
1 fed hvidløg
1 løg i tynde skiver.

bland kødet i blandingen og lad det hvile i mindst 2 timer.

 Så kommer vi til den der lækre røde sauce som giver bid og smag til sådan en shawarma fætter..

1 ds tomat pure (400 gram)
1 håndfuld grønne eller  røde Jalapenos
1/2 flaske Linghams´s
1/2 spsk hvidløgspulve
1/2 spsk salt
1/2 spsk sukker
Neutral olie, jeg brugte raps olie.

Bland sammen, tilsæt olie lidt af gangen. Indtil du ikke kan røre mere olie i uden det lægger sig ovenpå saucen. Det skal bruges en del.

Saucen kan holde sig utrolig længe hvis det kommes på skoldede glas og man hælder olie henover saucen efter hver gang man har brugt af den.


Og Ja jeg ved godt det her er en wrap og det ikke lige er sådan en normal shawarma ser ud. Men Den her var vældig lækker og vi fik skam også noget yoghurt dressing til rør af neutral yoghurt, peber, revet agurt, hvidløg, salt og lidt hakket mynte.



søndag den 19. februar 2012

Brunch, verdens bedste bananmufins, kartoffel/chorizo fad.

Idag har vi haft besøg af en af mandens gamle studie kamerater og hans kone. Det var første gang vi mødet hende og hun er helt igennem skøn. Tiden fløj afsted og vi hyggede os gevaldigt.

Jeg havde lavet et lækkert kartoffel/chorizo fad i ovnen med spejleæg til. At jeg så glemte at tage billede af det er jo efterhånden ved at være normalt for mig. Men det var virkelig lækkert og helt sikkert noget jeg vil lave igen. Ideen fandt jeg gennem Foodgawker.com men kan ikke rigtig finde opskriften derinde igen..

Men derfor skal i da ikke snydes for en virkelig lækre ret som jeg selv syntes er et god alternativ til baked beans og bacon.

Kartoffel/chorizo fad. til 4 personer.

900 gram små skrællede kartofler i tern
300 gram chorizo pølse, en stærk en som du slev kan skære i tykke skiver.
1 banan skarlotte løg skåret i ringe.
Chipotle pulver
Avocadoolie, eller hvad i nu er til.

Smid kartoflerne rundt i lidt chipotle pulver, olie og i et fad og så i ovnen ved 200 grader i små 10 minutter.
Imens steger du chorizopølsen let på panden så der kommer skorpe på.

Af med pølsestykkerne og så svitser du lige løgringene i olien fra pølsen. Kartoflerne tages ud af ovnen og vendes på panden med løg og pølsestykker.

Så smider du det i ovnen igen og giver det 15-20 minutter ved 150 grader. spejler et par æg på panden og lægger henover de færdige kartofler/pølser og servere.

Det er virkelig lækkert.
Derudover lavede jeg nogle helt fantastiske Banan/peanutbutter cupcakes med choko creme cheese topping.                                              Dem fik jeg billeder af:-)
 Opskriften er fra www.beckybakes.net Og jeg har ændret lidt på den. I får hvordan jeg har lavet dem her.

110 gram mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/4 tsk salt
113 gram blødt smør
115 gram sukker(jeg brugte rørsukker)
55 gram kvark
1 1/2 tsk vanilje essens
2 æg
2 bananer
80 gram peanutbutter
45 gram chokolade( jeg brugte 64% venezuela fra summerbird)

Bland de tørre ingredienser sammen. Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt kvark, vanilje essens og et æg af gange. Husk at piske godt mellem hvert æg.

Bland de tørre ingredienser i den våde masse. Tilsæt hakket chokolade , moset banan og peanutbutter, rør let sammen, der må gerne være små klumper af peanutbutter i dejen.

Fordel dejen i 12 muffinforme. Ca 3 tsk fulde i hver.

Bag ved 180 grader i 20 minutter.

Frosting:

60 gram smør
220 gram flødeost(jeg brugte philidelphia)
30 gram kakao pulver
85 gram smeltet chokolade(igen brugte jeg summerbird 64 % venezuela)
300 gram flormelis

Bland flødeost, smør, cacao og det meste af flormelis, tilsæt det smeltede afkølede chokolade. Tilsæt derefter flormelis til konsistensen er passende.

Når kagerne er kolde, smøres de med frostingen og pyntes evt. med en skive banan.

Jeg bage dem igår og smagte dem der. Super lækre. Resten blev gemt i en pose på køkkenbordet. Jeg smurte dem så idag med frosting. Og de var lige så gode som igår.

Det er virkelig en superlækker lille cupcake. som bare spiller i smag. I skulle tage og prøve dem. Jeg ved de helt sikkert bliver et fast ritual herhjemme.

Ellers lavede jeg de her små lækre glas med græsk yoghurt med musli, blåbær, jordbær og lidt lækkert ahornsirup henover.
Imorgen starten hverdagen atter. Jeg har travlt fra morgenstunden med klargøring til div. operationer, besøg på skejby for at hente sterile vare og så lige opfølgning på turen til Afrika om ganske kort tid. Tilbage i trædemøllen...

Men jeg elsker det.


fredag den 17. februar 2012

lækker æble gastrik

Uhh, igår var i "madklub" kan faktisk ikke huske om jeg har fortalt om det før. Vi er 4 hold venner(ja det er vi blevet) som i tidernes morgen blev enige om at skiftes til at lave mad til hinanden. I starten var det mest fordi det var praktisk. Vores børn gik til svømning sammen, det lå på et dumt tidspunkt med hensyn til aftensmad. Så aftalte vi at vi skiftedes til at lave mad, så maden var klar når ungerne var færdige med svømning. Vores børn er for længst stoppet med svømning. Men vi har stadig madklub en gang om ugen. Hvilket er skønt.

Og igår fik vi en superlækker ret, som jeg helt sikkert har tænkt mig at lave i fremtiden. Men det der ligesom fangede mig var den æble gastrik som blev puttet i saucen...

Det har jeg aldrig hørt om før. Men hold nu op hvor det bare gav sødt, syrligt og en lille smule bitter smag til saucen.. Det var virkelig lækkert.

Gastrik kan bruges til at give smag til saucer og gryderetter. Og det er jo ret fedt at man så kan spare på fløde mm.

Jeg fik selvfølgelig opskriften og den skal i da også have.

 Og den er så simpel og giver så meget smag.

Du skal bruge:
5 dl æble eddike
400 gram sukker
Smelt sukker til karamel og lad det tage farve, tilsæt eddike og kog ind til en sirup. Sørg for at det ikke koger for meget ind. Da du så bare ender op med en stor karamel. Og sørg for at den er lidt tyk flydene.

Og prøv så lige at smide en skefuld i den næste sauce du laver. Det giver lige det ekstra. Og jeg har ladet mig fortælle at din egen gastrik kan stå på køkkenbordet i det uendelige. Der findes selvfølgelig varianter som skal på køl.

Jeg skoldede mine glas og skyllede dem i vodka inden jeg hældte min gastrik over.





torsdag den 16. februar 2012

Tomat/fennikel suppe med Pernod

Ja som lovet skal i jo have opskriften på den tomat/fennikel suppe med Pernod som jeg lavede i sommerhuset.

Opskriften stammer fra Timm Vladimir da han var med i "til middag hos"


Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.
4 stk fennikel skåret i meget tynde skiver
4 løg i tynde skiver
2 spsk havsalt
peber
120 ml pernod
1 ds flåede øko tomater med saft
5 dl vand
2 dl fløde

svits fennikel, og løg i en gryde i noget olie(jeg bruger avocado olie) med salt og peber, i 30 minutter. De må ikke tage farve, så du skal røre hele tiden. Derved får man olierne ud og det giver smag:-)

Skrug op for varmen og tilsæt pernod, kog helt ind.

så putter du dåsetomater med saft i og vandet. Kog i ca 30-60 minutter.

Si suppen gennem en fin si, hæld tilbage i gryden og tilsæt fløde. (jeg tilsatte kun 1 dl fløde)


Smag til med salt og peber og mere fløde hvis det ønskes.
For ligesom at give det det lidt mere piv. lavede jeg en pesto til at dryppe over suppen og dyppe det lækre fantastiske-franske-pains-lancienne  brød i.

Brødene er nogle jeg laver tit. de smager helt igennem fantastisk og er faktisk ikke så svære at lave.

Suppen er virkelig lækker og supergod til forret.

vinterferie i den nordjydske

Åhh, så er vi hjemme fra Løkken. Og i guder hvor er det bare ren afslapning sådan at sidde i et sommerhus i klitterne. Gå lange ture med hundebarnet og nyde roen.

 Her er Ældstebarnet, hundebarnet og jeg på klitten lige før stranden
 Og jo vi fik skam også mad. Hjemmekomponeret ret. Beståenden af 2 skrællede kartofler, 2 gulerødder, 1 porre,1/2 l grøntsagsboullion og så 4 stykker laks. De yderste er smurt med en stærk chilie marinade og de to i midten er smurt med en pesto lavet af basilikum, mandler, avocado olie, hvidløg og lidt parmasan. Det hele kom i ovnen en halv times tid ved 200 grader.

 Jeg har også lavet en virkelig lækker tomat/fennilke suppe med Pernod i. Den må i lige vente med opskriften. Suppen får sit eget indlæg en af dagene.

 Yngstebarnet har været til fødselsdags/fastelavns fest. Udklædt som smækker prinsesse.
 Her er vi igen på stranden, og man må sige at det er lykkedes at tage et billede hvor alle ser lidt småsjove ud.
 Eller her hvor vi er sekunder fra sammestød...
 Udsigten fra sommerhuset, og hvis i kigger rigtig godt efter kan i skimte et par børn i øverst på klitterne.
 Yngstebarnet vælter stiskiltet...
Og det var ikke kun os der var trætte efter et par lang gåture.

Ellers nyder jeg vinterferien og glæder mig til at der nu kun er små 6 uger til jeg drager til afrika for at arbejde på girafprojektet igen.

onsdag den 1. februar 2012

Sommerferien er bestilt. Og jeg glæder mig.

Fordi jeg kom til at sidde og kigge billeder igennem fra sidste års ferie. Blev vi bare nød til at skulle til spanien igen.

Denne gang skal vi til en by syd for alicante. Moraira.

Vi har denne gang lejet os ind i en villa og ikke et rækkehus som sidst. Ikke at der var noget galt med rækkehuset.

Vi falt bare over den her villa som ejes af en engelsk ægtepar.

 Så til Sommer smutter vi 10 dage ned til denne paredis.
Spørg lige om jeg glæder mig til sol, sommer, strand, friske muslinger, rejer og tapas.

Er der nogen af jer der har været i Moraira?

Nå ja og smide mig i den private pool der høre til huset.

Jeg skriver ikke så meget om mad for tiden. Det er der en helt naturlig årsag til. Jeg har nemlig besluttet mig at lægge kosten lidt om. Og i skal altså ikke se mine mere eller mindre mislykkedes opskrifter jeg afprøver.

Så i må finde jer i at bloggen står lidt stille med hensyn til maden.