mandag den 31. oktober 2011

Københavnertur med indlagt lækkerier:-)

I sidste uge skulle jeg til københavn for at hente nogle små fine hjorte mus. Og til de af jer som vælger at google den lille fætter, kan jeg fortælle at det er en mus som bære på en ret så led sygdom. Ikke at musene bliver syge. Men hvis et menneske bliver udsat for Hantavirus som det så fint hedder er dødelighenden omkring de 50%. De smitter via urin/fæses eller bid. Virusen er luftbåret for ligesom at gøre det lidt mere sjovt...
 Nå men heldigvis er mine 40 mus blevet tjekket meget grundigt og skulle ikke være syge! Dyrene skulle sendes fra usa mandag i sidste uge og ankomme onsdag morgen kl 7,20. Så jeg og en kollega drog afsted mod staden. I det øjeblik vi er kommet over broen, ringer de fra speditør firmaet for at fortælle at musenen ikke er med flyet. Og de i øvrigt ikke kan finde dem nogen steder? Jeg havde alligevel en aftale i kbh zoo så vi fortsatte og fik aftalt at vi tog en overnatning i kbh for hvem gider køre frem og tilbage 2 dage i træk. Ikke mig.

 Så det endte ud med at vi spiste frokost i Fields. Vi fik lækker sushi og så drog vi til magasin. Hvor de her lækre flødeboller var at finde. De er med en bund af marcipan og lakrids og skummet er også med lakrids. overtrukket med mørk og så hvid chokolade. De er kun i handlen i uge 42 og 43. Det vil sige at de ikke skulle være i butikkerne mere. Hvilket jeg personligt syntes er en skam. For de var fantastiske. De er selvfølgelig fra summerbird.
 Og på facebook, så jeg at Johan bulow havde åbnet en shop hvor de solgte lakrids stænger. Noget som ellers kun har været i tivoli. Jeg købte 3 stænger for 60 kr. Hvilket egentligt er lidt dyrt. 2 med sød lakrids og en med ingefær. Jeg har kun smagt den med sød lakrids. Den smager stærkt af rigtig lakrids. Men den er nu meget go.
 Det blev også til det nyeste skud på stammen, lakrids B sød lakrids overtrukket med hvid chokolade og med noget passions frugt pulver. Meget vanedannene.
Sidst men ikke mindst. Har jeg fået syltet min slangeagurk. Jeg ved ikke helt om jeg syntes det ser så pænt ud. Men Her er de så syltet efter en helt alm sylteopskrift.

7 dl eddike
200 gram flormelis
2 lauerbær blade
sorte peberkorn
1 dild skærm.

skær agurken i 4 cm. lange stykker, drysses med salt og lægges til at hvile et døgn. Skyl salten af og dræn vædsken fra.

Put agurkestykkerne i et skoldet og vodkaskyllet glas. hæld den kogenden lage over og luk beholderen.

Det giver en meget sprød slangeagurk som egentlig smager meget som en alm syltet agurk. Dog var min slangeagurk, nok lidt langt henne i modningen da den har store kerner. Jeg har gemt 3 stk og prøver at plante dem til sommer.

mandag den 24. oktober 2011

Slangeagurker, kender i dem?

Ja manden/Gandalf stille sig til rådighed for at vise hvor stor sådan en fætter kan være...
 Men det er jo straks lidt sjovere at se forskellen på en slangeagurk og karla vovsen. Ja hun har bukser på.. Hun er i løbetid!
 Nå men sagen er den at jeg på arbejdet idag skulle over med nogle sommerfugle og sommerfugle larver til væksthuset i botanisk have. De kommer fra Jesperhus blomsterpark hvor jeg var oppe for en uges tid siden, og fik dem med tilbage. Jan som den ene gartner hedder som også er en god ven. Havde netop plukket en helt masse slangeagurker. Jeg har før smagt en rå en af slagsen, men gad egentligt godt prøve at sylte en. Jan gav mig modvilligt en agurk. Måske fordi jeg havde slået et par af hans fine planter halvt(læs: helt) ihjel imens jeg passede de der sommerfuglelarver.... Nå nok om det.
 Sådan nogle fætre skal udvandes med salt i et døgns tid. Så det er jeg så igang med. De er altså super flotte. Jeg gad godt at vores alm. agurker sådan ud. Min mand troede faktisk jeg havde været i en bolche butik og havde købt en hel stang bolche. Men agurken var altså også over 150 cm lang. Mere om det senere.
 Birthe havde lavet den her vildt lækre æblekage med marcipancreme den anden dag. Den måtte jeg også forsøge mig med. Og den skuffede bestemt ikke.

225 gram mel( jeg valgte at udskifte  75 gram mel med mandelmel fordi jeg godt kan lide den smag det giver)
1 1/2 spsk sukker
1/2 tsk salt
150 gram koldt smør i tern
1 1/2 spsk creme fraiche 38%

rør de tørre ingredienser med smørret, tilsæt creme fraichen og samle. Ifølge Birthe skal dejen hvile i køleskabet en halv time. Jeg havde orker ikke det der kolde dej, så jeg rullede den ud med det samme og lagde den på køl. Det virkede fint.

Marcipancreme:

4 1/2 æg( jeg brugte altså 5 æg da mine æg var meget små)
3 3/4 dl creme fraiche 38%
150 gram rørsukker(jeg brugte alm sukker)
150 gram marcipan
fintrevet skal af en øko citron.

Bland det hele godt sammen med en røremaskine.

4 æbler skrællet og skåret i både.

læg dejen i en tærteform, hæld marcipancremen i og læg æblerne i cirkler ovenpå. Drys med kanelsukker og grofthakkede mandler.

Lad bage ved 185 grader i ca. 50 minutter.(min fik 80 minutter før den var færdig)


 Det eneste jeg lavede anderledes var at jeg tilsatte et ekstra æg da mine æg var meget små. desuden brugte valgte jeg at noget af melen blev skiftet ud med mandelmel. Marcipancremen er næsten fromage agtig let og luftig med et strejf af citron. æblerne var egen avl fra haven.
Jeg er så heldig at være blevet udtrukket i den Bogstafet som Birthe satte igang og indtil videre har været forbi Kaos i mit køkken hvorfra jeg så er blevet udtrukket til at modtage bogen. Jeg er meget spændt på at komme igang med Bogen som lyder virkelig god. Men det høre i mere om senere når jeg har modtaget den.

søndag den 23. oktober 2011

De franske små macrons

Jeg er jo frankofil i stor stil. Elsker Paris. Elsker, elsker elsker.

Hvert år når Min mor og jeg smutter til Paris, nyder vi altid de små lækre macrons. Især elsker jeg dem med Carmel bur sale. Jeg har aldrig begivet mig ud i at bage dem selv. Men man kan jo ende op med at "crave" dem så meget at man prøver.

Jeg kiggede lidt rundt på diverse blogs og fandt en opskrift her, som ikke lød alt for besværlig.

Jeg købte 1,5 kg mandelmel med hjem fra Paris da jeg var der i september. Dog er jeg bange for det er for groft. Ikke at det ser groft ud men jeg fik ligsom ikke rigtigt den glatte overflade.

Nå men opskriften er her

80 gram æggehvider
200 gram flormelis
20 gram sukker
100 gram mandelmel
15 gram kakao

Jeg startede med at stille æggehviderne ud i køkknet. De skal have sturetemperatur...

Så sigter man flormelis, mandlemel og kakao sammen. Hviderne piskes indtil de næsten er stive sukker komme i og de piskes helt stive. Fold mandelmel blandingen i hviderne, hæld i en sprøjtepose(ifølge opskriften hos Anne, skal man bruge en 11mm tylle. Det havde jeg ikke så jeg brugte bare sprøjteposens alm hul.

Lad dejen stå i ca 15 minutter inden de kommes i ovnen ved 160 grader i 12-15 minutter. Mine fik 15 minutter og var helt fantastiske. Lad dem hvile et par minutter inden de løsnes af bagepapiret.
 Den der si nederst på billedet er købt i paris for at par år siden, den er grovere i maskerne end min alm. si. Det kan let være det er derfor at de blev lidt grove i det.
 Mit hjembragte mandelmel, som ikke koster ret meget i et helt alm. supermarkede i paris. jeg gav 5 € for sådan en pakke.
 De våde Macrons inden de rammer ovnen
 Og jo de fik da lidt "fod" eller skørter om man vil. Men Helt ærligt er det jo ikke det der giver dem deres smag...
 Det her er helt klart de 2 fineste af mine macrons, de er fyldt med en chokolade creme af 70 ml varm fløde og 70 gram mørk chokolade som er smeltet sammen, nedkølet og pisket.
Her havde jeg ikke tålmodighed til at give æggehviderne sturetemperatur. Så ingen "fod" og krakelerede overflader. De smagte fantastisk og de her var med lakrids og hvid chokolade. Jeg siger jer de smagte godt.

Jeg udskiftede bare kakao med lakrids pulver og lavede en creme ligesom ovenfor med hvid chokolade i stedet for.

De blev serveret med Asti til et Terrarie Warming ved gode venne. De har været igang med at bygge det flotteste terrarie til deres smukke store konge boaer. De flyttede ind i torsdags. Det skulle selvfølgelig fejres.

mandag den 17. oktober 2011

Syltede jalapeños

Ja så må i også hellere få opskriften på de her sindsygt lækre syltede jalapeños jeg lavede den anden dag.
 Sådan ser 750 gram friske  jalapeños ud. Husk nu at bruge handsker. Jeg skulle lige pille lidt frø ud og gad ikke tage handsker på igen. Er du sindsyg det gør ondt sådan at stoppe sådan en chili finger i øjet...
 Det er superlet at sylte sine egne chilier. Man laver et opkog af 7 dl eddike, 400 gram sukker, 3 spsk salt. Lader det koge op og stopper chilierne i og lader dem koge i 6 minutter. Husk at skolde de glas de skal over på og enten bruge atamon eller vodka.
Sådan ser de kære jalapeños ud efter et opkog. Jeg syntes de er en smule mere søde og der er lidt mere bid i dem end dem man køber. Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver dem.


Ellers har jeg været igang med min hjembragte mandelmel fra paris. JEg har forsøgt mig med de små lækre franske macaron´s. Det må blive i næste indlæg. 

lørdag den 15. oktober 2011

Hjemmelavet Chipotle, er det det værd?

Så fik jeg købt jalapeños. 2 kg kom med hjem og så lokkede jeg lidt med jer og fik afsat et halvt kg til Pernille. Så jeg endte om med 1,5 kg til mig selv.
 Det her er 750 gram inden jeg gik igang med at rense dem. Det foregik med handsker på. Det er så træls at pille sig i øjet bagefter hvis man har haft fingrene i chilier.
 Så kom jeg igang, det tog faktisk pænt lang tid.
 De blev lagt på røgovnens små riste, fine og sprøde.
 Og efter 1,5 time i ovnen ved ca 70 grader så de sådan her ud.
 Og 3 dage i den almindelige ovn ved 50 grader fik det sidste vædske ud af dem. Mørke, tørre og med en dejlig røglugt.
Og efter en tur i krydderi kværnen venligst udlånt af mine søde venner Peter og Karina, Kom denne pulver frem.


Så efter 3-4 dage i røg/chilie dunst i hele huset stod jeg med et slutprodukt på 182 gram. Det er ikke meget når man tænker på at jeg startede med 750 gram.


Det smager ikke som mit købte produkt men det er derhenad. Om jeg gør det igen, ved jeg ikke rigtig. Det er jo supersjovt sådan alt lave sit eget, men når jeg for 45 kr kan købe et færdigt produkt til en noget billiger kg pris. Ja jeg ved det faktisk ikke.


De resterende chilier bliver til syltede skiver. Og lur mig om de ikke kommer på om et par dage.

mandag den 10. oktober 2011

Herude hvor der ikke er ret meget at vælge imellem af take away..

Er der pludselig dukket et eksotisk sted frem.

Frem i oktobermørket dukkede orkide køkken frem. Og hold nu op jeg har savnet at kunne få andet end pizza, Mc donalds eller burger, herude på "landet".

 Så lige pludselig var der den her fine lille take away bar med Nord Thailandske retter. Indehaveren Lui Hougaard stammer fra nord Thailand hvor hendes mor sælger mad på et markede.
 Se lige det her skønne rullebord. Fyldt med lækre sager som Lui selv køber ind ugentligt. Det er meningen at der senere ud over mad også vil blive solgt Thailandske vare fra den lille butik.
 Alle billederne er lånt fra Orkide køkkens hjemmeside. Retten herover hedder  Pa naeng og smager afsindig godt.




 Ligeledes smager deres hjemmelavede forårsruller vildt godt. 4 stk for 25 kr...

Det er anden gang vi prøver mad fra Orkide køkken, og prisen er vældig gode. Vi fik 8 forårsruller, nudler med kylling, Pa naeng og en ret svinekød i rød karrysauce med ananas, div thailandske krydderier og kokosmælk og selvfølgelig ris og sød chili sauce for den nette sum af 224 kr.

Det er vist samme pris som hvis vi køre til mc donalds. Men sikkert noget sundere og meget mere spændene.

Så hvis i en dag er i skødstrup/løgten skulle i smutte forbi orkide køkken på grenåvej.

De har også en facebook hjemmeside hvor dagens retter bliver slået op. Som kan ses her




.

onsdag den 5. oktober 2011

Grønne jalapeños, er der nogen der vil være med

Ja, jeg plantede jo en del chili planter i Maj. Og udbyttet har været godt. Men ikke så godt. Og jeg har længe gået og tænkt på at sylte nogle grønne jalapeños, Og så var det jeg ringede til min grønthandler(aj, faktisk fik jeg min mor til at smutte ind til ham. de har nemlig butik lige ved siden af hinanden) Og han kan godt skaffe jalapeños hjem til mig. Men jeg skal købe mindst 2 kg. Og det er nok lige i overkanten hvis du spørger mig.

Så var det jeg tænkte på om der var nogen som var klar på at dele. De koster 100 kr for 1 kg.

smid en kommentar eller send mig en mail på heidimeldgaard@pc.dk hvis du kunne tænke dig at købe chilier:-)

De kan leveres i århus eller hele vejen ud af grenå vej til skødstrup.

lørdag den 1. oktober 2011

Sov med hajer

Ja det bliver ikke i weekenden jeg får lavet lækker mad på grillen, selvom vejret jo er helt fantastisk.
Idag kl 15 smutter jeg med ældstebarnet og hans klasse til kattegatcentret hvor vi skal sove med hajer. Ja jeg håber sandelig også at vi skal lave andet:-)

Ifølge programmet skal klassen, have haj undervisning, tilberede hajfoder af 10 armede blæksprutter, fodre dyr i udstillingen(mon ikke jeg kan snige mig med til det?

Vi skal spise kylling pommes frites og have snack grøntsager.
Ungerne skal på søstjerneløb, dykkerklokken skal afprøves

der skal hygges med guf og til sidst siger vi godnat og lister hen og sover i tunnelen med lommelygter så vi kan kigge hajer.

Ifølge programmet siger vi godnat kl 23,15 og vi bliver så vækket kl 05,45!!!! og 06,45 er det farvel og tak.

Tror måske lidt at vi er lidt trætte i morgen.

Jeg prøver at snige et kamera med, så må vi se om der dukker noget op her en af dagene.

Måske glæder jeg mig lige så meget som ældstebarnet....

God weekend