lørdag den 30. april 2011

Rabarbertrifli, med hjemmelavet creme

Er der noget jeg elsker er der rabarber. Og vi er så heldige at vi har rabarber i rå mængder lige ude i bedet. Jeg tror husetes tidligere ejer også havde en forkærlighed for de her sprøde stænger.

Siden påske har jeg høstet 1½ kg rabarber.Og idag skulle en halvt kg af dem omsættes til verdens aller aller bedste trifli. Opskriften har jeg fra min farmor.

Man tager:

½ kg rabarber
100 gram sukker
8 store makroner(nej dem bager jeg ikke selv)
3 spsk sherry(jeg bruger Disaronno)

Til cremen skal du bruge:
2 æggeblommer
3 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
2½ dl fløde
1 stang vanilje

og så flødeskum.

Skær rabarberne ud i små stykker, kog dem møre med sukker. Men lad være med at røre for meget i dem. Så splatter de. 
 Pisk æggeblommer og sukker godt sammen tilsæt derefter majsstivelsen.
 Få fløden langsomt op til kogepunktet med en stang vanilje. Hæld det over æggemassen og rør godt. Hæld tilbage i gryden og rør rundt under lav varme indtil det tykner. lad det køle af.
 Start med at knuse et par makroner dryp lidt sherry over
 Derefter hælder du lidt rabarber over og slutter af med et lag creme.
 Hvis du er fræk gør du det igen:-) Server med en klat flødeskum.
GUDESPISE siger jeg bare.

Og nå ja så er jeg ved at lave brødet og dertil har jeg lavet en chipotle/hvidløgs mayo.

Som i kan se er den temmelig grøn. Det er den fordi jeg altid bruger avocado olie. Jeg har vist nævnt det før at jeg ikke er ret vild med smagen af olivenolie. Klidmoster har laven den her her opskrift. Dog ligger de ret meget fra hinanden:-) min er ret simple men også vanvittig god på lækkert brød.

Og så er den faktisk ret let at lave.

du skal bruge

2 æggeblommer
1 dl olie(jeg brugte avocadoolie)
½ tsk fint salt
½ tsk chipotle pulver
1-2 fed hvidløg.

Pisk blommer seje med salt. pisk olien i langsomt i en tynd stråle. Tilsæt hvidløgsmos(mit blev revet på den her fra blogtræffet) chipotle pulver og smag til med peber.



fredag den 29. april 2011

Det er fredag, ungerne er hos mormor og jeg er alene hjemme

Hvilket er lig med alle mine laster..

Og jeg kan jo ligesågodt gå til bekendelse.
 Coca Cola, det er klart min favorit drik. Jeg elsker cola. Men efter vi har fået børn drikker jeg det ikke helt så meget. Min mand vil mene jeg drikker det i rå mængder. cola frem for vand. Jeg kan virkelig ikke lide vand. jo med brus i:-)
 Almond butter/mandel smør er virkelig en luksus ting. Jeg elsker at spise det sammen med et sprødt frisk æble.
Som her. Det er virkelig lækkert og efter sigende skulle det være sundt. Det smager ikke sundt. men sådan en bøtte koster i omegnen af 90 kr og det er dyrt syntes jeg.
 Så har jeg jo noget med lakrids, Jeg har også noget med chokolade. Og den er chokolade med salmiak fyld er superlækkert. Det kan godt være det ikke er den dyre lækre chokolade men sådan en fætter her koster 20 kr og den fra Chok"o"bloc koster 65 kr. Og jo jeg kan godt spise en plade selv. 

Så i aften står den på hygge med en god film og masser af guf. Jeg skal bare lige ud og gå en lang tur med den rødhårede djævlehund først. Normalt er hun jo ikke en djævlehund, men hun er i slutningen af hendes løbetid og totalt ulidelig at være i stue med. Så jeg prøver at køre hende træt inden sofaen kalder.

Og så lovede jeg også at skyde nogle billeder af de små hugorme, og det har jeg så forsøgt efter bedste evne. (man ser tydeligt at min evne ikke er foto!)
 Jeg ved godt hovedet ikke er i fokus, men det er jo også mønstret hen over ryggen i skal lægge mærke til. så i ikke vader hen over en til sommer...
Ham her derimod, er lidt af en snyder. For han er sort. Ja faktisk er han helt fløjelsagtig. Og ja jeg ved godt at man ikke kan se det på billedet. Men altså her ville en ikke slangekyndig måske tro der var tale om den ugiftige danske snog. Men faktisk er det sådan at på den lokation hvor disse dyr er samlet, er der en population af sorte hugorme.

nå kan i have en dejlig weekend. Godterne kalder





torsdag den 28. april 2011

Koldskål, den ultimative sommermad

Det er ikke en fejl, når jeg skriver at koldskål er den ultimative sommermad. Der er sikkert mange der ikke mener det er sommer. Og det har de ret i. Men vejret er bare så fantastisk Og jeg gad ikke lave aftensmad idag.
Men jeg kunne lige tage mig sammen til at bikse noget koldskål sammen og så de gode kammerjunker fra vores bager.


 I koldskål skal der citron, vanilje, æggeblomme, tykmælk og kærnemælk og så lidt sukker.
 Ja det vil sige, det skal man i den koldskål vi spiser her:-)
 Det vagte stor glæde at aftensmaden bestod af koldskål.
Og de 2 liter leg lavede, forsvandt som dug for solen.

Opskriften er nem
saften af en citron
½ dl sukker
kornene af en stang vanilje
4 æggeblommer
1 liter tykmælk
1 liter kærnemælk.

citronsaft, vanilje, sukker og æggeblommer piskes godt. vend tykmælken i og derefter kærnemælken. Lad det stå en halv time inden du skovler det ind.

Ellers har dagen været travl på arbejde. Vi fik de smukkeste hugorme ind på arbejdet idag. Det er de første giftslanger vi har derinde. Det er jo en dansk slange som er fredet. Derfor har vi søgt om lov til at indsamle de slanger vi skal tappe for gift inden de skal slippes ud igen inden efteråret sætter ind.

Jeg har før arbejdet med klapperslanger i Brasilien. Hvilket jo er noget helt andet.

Og dog.

For det viser sig faktisk at gram for gram er vores alm hugorm 6 gange giftiger end en klapperslange.Heldigvis for os giver vores hugorm ikke ret meget gift og er faktisk ikke rigtig farlig for voksne. I forbindelse med at vi har fået fat i de her små smukke slanger, har vi både snakket med giftlinien og kommunehospitalet i Århus som har modgift.

Man har faktisk ikke givet modgift til voksne i over 30 år. Børn er noget helt andet. Og det er faktisk ofte børn der der bliver bidt.

Jeg har nu tænkt mig ikke at blive bidt.

Nå men jeg kan ikke vise et billede, for jeg glemte at tage nogle. Men imorgen vil jeg prøve at få det gjort. Det er virkelig en smuk slange.

onsdag den 27. april 2011

Brødet der kræver tid og kærlighed. Men er det hele værd hvis det lykkedes.

Som lovet, kommer opskriften på noget helt fantastisk brød. Hvis det altså lykkedes. Lad mig sige det sådan.

Jeg måtte bruge 4 forsøg før jeg syntes det var i vinkel.
 Men så var krummen også lige i skabet.
 Man starter med
5 gram øko gær(jo økogær)
2 dl vand
2 spsk surdej(en lys en af slagsen)
75 gram hvedemel
50 gram fuldkorns hvedemel(jeg brugte aurions ølandshvede, har dog også forsøgt mig med skærtoft mølle grov hvedemel uden godt resultat)
pisk gær ud i vand rør surdej og mel i, dæk med film og lad hæve 20-24 timer ved stuetemperatur.

på dag 2 skal du bruge:
4 dl lunt vand
1 spsk havsalt
500 gram hvedemel
+fordejen fra igår
hæld vand, halvdelen af melet, salt og fordejen sammen.
I DEN RÆKKEFØLGE.
ælt resten af melet i på røremaskine ved medium hastighed, jeg bruget betty-marie. Ja jeg tror faktisk ikke man kan gøre det uden en røremaskine af en slags. Skru nu helt op for din egen Betty-marie og giv dejen hvad den fortjener i ca. 10-12 minutter. Dejen skal være blød, gummiagtig men ikke klistret. Sæt dejen i køleskabet natten over.

Dag 3 tager du forventningsfuld din silkebløde dej ud af køleskabet et par timer inden den skal bruges. Del den i to og lad hæve til ca dobbelt størreles. gerne under et friskopvredet viskestykke.

Nu er jeg i den uheldige situation at jeg IKKE ejer en bagesten. Så jeg jokker bare dejen i en 225 grader varm ovn på en varm bageplade og smider 1 dl vand i en bradepande under dejen.
Der får den så 20-25 minutter.

Lad køle af inden du skære. Det er gudeagtig med rigtig smør med havsalt.

 Da Birthe og jeg besøgte aarstiderne gav Søren mig disse bøger. Jeg er ret vild med "nye livretter" de har en svine lækker miso dip til grøntsager og nogle soya stegte mandler og selvfølgelig en masse andet godt. Den anden "mad planer" har jeg ikke helt taget til mig. Man kan så sende en sms med en kode fra bogen og for 4 kr få opskrift og indkøbs liste. Men det kan jo være det kommer.
Og de her 3 bøger af louisa lorang er jeg helt helt tossede med. Der er den lækreste humus med peberfrugt og i det hele taget en masse lækre sager. Så dem skal i nok høre nærmere om.

Og så har jeg vist ikke introduceret husets sidste nye beboer.

Mød Enzo og Escobar
Det er en par Europæiske løvfrøer. Så deres artsfæller vil man kunne skøde på i dansk natur. de her er dog opdrættet ved Søe i Randers, med cites papirer og det hele. Man må nemlig ikke bare hente sådan et par rå nuttede grønne klatter i naturen. Nu venter de bare på at der kommer en kone eller 2 til dem. men det er så lige lidt sværere end først antaget. Men de klare det nok.


tirsdag den 26. april 2011

Kanin, det kunne man godt:-)

Tjo det kunne man så godt. Hvis altså man kan få sig selv til at partere den langørede fætter.
Det smager rigtig godt, omend nogle af gæsterne lige skulle sunde sig lidt over dages menu. Men en favoritspise bliver det nok aldrig. Ikke på grund af smagen:-) Men mere på grund af at det altså er en lille nuttet kanin. Det syntes jeg faktisk var lidt svært at sætte sig ud over.

 Opskriften var egentligt ret simpel.

Parter kaninen, skær en æble i både læg æblerne i bunden af en stegeso, kanin stykkerne ovenpå, drys med salt og peber. Og så skal der noget godt tørsaltet bacon til. Jeg elsker jo føtex´s pricip enebærrøget bacon. Desuden brugte jeg også et par skiver røget flæsk. kanin har en tildens til at blive tørt. Hæld en tør cider eller i mit tilfælde en lys ingerfærd øl ved. Steg i ovnen ved 200 grader i ca 2 timer.

 Jeg hældte stegeskyen fra, jævnede den og gav den et skvat fløde. Det smagte rigtig godt.


 Og jo der blev skam spist op.

 Jeg nævnte det her brød den anden dag. Det der brød der var ved at drive mig til vanvid. Men idag var den der. Det sad lige i skabet. Opskriften får du i morgen. Og som det ses ville Karla godt have haft et stykke.
 Total i orden krumme
Og ikke mindst lækkert sprødt udenpå.

Ellers er dagen idag gået med at tjekke op på alle dyrene på arbejdet. Og der er en del.

Jeg kan nævne
+200 slanger, alt fra 20 cm til 4 meter8i fik billede igår)

44 store fugleedderkopper


+200 mus
+50 rotter, som dem på billedet ovenfor.
8 Alligator
+100 Risål
+30 Pangasius
Ørreder
11 Kæmpetusindben
7 Grønne anoler
11 Tokay Gekkoer
+ 1000 lemon ants
+45 Agatudser
+12 Sporefrøer
+40 Sumpskildpadder
2 Næsehorns bille larver
20 Lungefisk
+ 1000 Hvæsekakelakker
+ 500 Fårekyllinger
og ja jeg har sikkert glemt nogle. Men der er også mange og se til. Men jeg er sikker på de har savnet mig hver og en mens jeg har haft påskeferie. Så idag var der fest med rotter og mus. De fik pære og kagerester. Spørg lige om jeg var populær.

Kaniner fortsat fra igår...

MÅSKE JEG ER SART.

 OG MÅSKE JEG ER FORVENT MED SUPERMARKEDE KØD
 Men altså det her kanin halløj, driver mig til vanvid. Da jeg fik pakkede de kære dyr ud, så jeg til min skræk at der både var lever og nyre i dyrene...
Og at jeg så måtte have fat i værktøjs kassens gummihammer for at få parteret dyrene. Ja det er jo en helt anden side.
 Men når de så ligger fint i en stegeso, med æble, princip bacon, røget spæk og lidt ingefær øl fra polen af. Ja så er de jo meget fine
Fortsættelse følger:-)

mandag den 25. april 2011

Kanin, kan man det? og så det løse

Altså det er ingen hemlighed at jeg har et anstrengt forhold til rå kyllinger. Jeg syntes de er klamme at se på, røre ved og så er de sådan lidt baby agtige... Men jeg over lever hver gang jeg har fat i en hel kylling.

Det er jo egentligt sjovt når man tænker på mit arbejde. Jeg  har dagligt døde dyr(dog med pels på) i favnen. Det røre mig ikke det mindste.
Og her kommer så de her kaniner ind i billedet. Jeg har nemlig nogle ret så store slanger på mit arbejde. vi snakker et godt stykke over 3 meter. Og sådan nogle  skal jo have mad.

Det her er nu en gul anakonda. Det er nok det sureste der findes, hvis der er noget der er sikkert, så er det at de bider, det betyder ikke så meget hvem de får fat i. bare de får fat. Og ja de bider også sig selv hvis chancen byder sig. Man er vel sur.(mit udtryk er næsten kun til ære for fotografen, Og nej den er er vel kun små 2 meter)
 
Det her er faktisk en af de største slanger vi har haft. hun er en tigerpython(som er ulovlig at eje som privat)og sidst vi havde fat i hende målte hun 4 meter og 19 cm. hun er dog ret slank og vejer "kun" ca 25 kg. Og hun spiser med lethed et par kaniner af gangen.

Og det er så nu det her går over i madblog:-)

For der hvor jeg køber de her kaniner, aflivede vel at mærke. Får hun også slagtet til menneske konsum. Jeg var så letsindig at sige at jeg da gerne ville aftage, bare for at prøve det der kanin halløj...

Og mens jeg tullede rundt i kbh med Birthe, blev jeg ringet op om jeg skulle have nogle kaniner. Og det skulle jeg da...

Hvis altså de var uden hovede. Jeg husker tydeligt de der kaniner som ligger i de franske slagteres disk. Med hoved flået men med pels på ørene. Jeg har fået fortalt at det er sådan at man kan føle om ørene er bløde(så ved man det er fra ungdyr)

Disse 3 stk ligger pt til optøning, og jeg kan godt sige jer at jeg ikke glæder mig til at partere dem..

Hjælp
 Prøv nu lige at se her. Dens lille nuttede hale. Jeg er sikker på jeg ikke magter det.

Opskriften og min kvaler må i vente med til i morgen for der skal vi have madklub. Ja Madklub.

Det lyder fint ikke? Det er det ikke. Det er derimod hygge og let mad hver tirsdag på nær den tirsdag hvor jeg skal skal lave mad.

Vi er 4 hold venner, ja det vil sige det startede vel egentligt mest fordi det var let. Vores børn gik til svømning sammen og der fandt vi hurtigt ud af at det var supersmart hvis en blev hjemme og lavede mad til alle de andre. Vi er 8 voksne og 8 børn.

Det er meget uformelt og man går tidlig hjem. Men det rigtig fede ved det her er at vi har fået utroligt gode venner ud af en meget broget skarre mennesker. Folk vi i starten ikke troede vi havde noget til fælles med. Men Som det nu viser sig på 3 år. Er det rigtige gode venner. Vi får mad vi aldrig selv ville have lavet.
verdens bedste brød og det er IKKE mit.(hvilket jeg hader og jeg har fået opskriften men det er bare ikke det samme. Derfor har jeg også bedt den søde mand om at komme hjem og vise mig hans 3 dags brødprojekt. Jeg vil også...)

Og for at slutte af i en helt anden boldtgade.

Så se lige hvad jeg selv har lavet..


 Ja du hørte rigtigt. Jeg har selv lavet den her uber cool lampe. ja det vil sige jeg har stjålet skroget fra en ikea lampe, bestilt nogel plexiglas udskårne runde dimser og så ellers boret og limet.

jeg vender stærkt tilbage med kaninen i morgen eller overmorgen.

søndag den 24. april 2011

gårsdagens aftensmad. Hjemmelavet sushi

Jeg elsker sushi. Meget.. ´

Men jeg elsker ikke prisen på sushi i Århus. Jeg har hørt at priserne i kbh er knap så vilde. Da jeg var i Brasilien for 1½ år siden ville vi en aften bare lige have lidt let aftensmad da vi i mange dage havde spist på Pachekos, som sørger for at man får sine proteiner. hver gang man har spist sit kød kommer der en tjener med mere..

Nå men vi besluttede os så for at spise sushi, og den sushi bar vi kom til var virkelig lækker og jeg tænkte straks at her kom vi til at punge ud... vi endte med en All you can eat menu med fri øl, vin eller sodavand til 149 kr. Det er til dato den bedste sushi opleveles jeg har. skønt.

Nå men altså jeg har lavet sushi et par gange før og det lykkedes egentligt meget godt for mig. Hvis jeg selv skal sige det...

 Jeg havde lavet risene i god tid. dvs. at man skyller, skyller, skyller og så lige skyller lidt mere... Vandet skal være helt klart, så skal risene stå i koldt vand i 20 minutters tid til de er helt hvide. Så skyller du dem lige igen:-) og så skal de kogejeg bruget 500 gram sushiris og 8 dl koldt vand. lad det koge i 10 minutter og hæld så en lage af riseddike, sukker og efter min mening også lidt salt som du lige har varmet op så sukker og salt er smeltet.  Det hælder du så over risene og vender dem ud på et træ skærebrædt, sørg for at lufte dem godt.
 De 3 poser til venstre er henholdsvis philadelphia med stenbiderrogn, philadelphia med chipotle og til sidst philadelphia med wasabi.
 Ellers brugte jeg mango, agurk, avokado, gulerod, laks, røget ål, røget makrel(det var et forsøg) og så alm rejer.
 Her er jeg så igang med en af de store med laks, den rørte rogn, gulerod, agurk og mango. Jeg elsker at der er tydelig forskel i mellem blødt, sprødt og knasende.
 Undskyld rodet... men det var så hvad det blev til  af de 500 gram ris. 5 ruller og 10 risboller
 Og så blev det ellers skåret ud
 Her er det mit forsøg med røget makrel, agurk, mango og den rørte rogn. Og måske skal røget makrel bare ikke i sushi. jeg var ikke tilfreds.
 Her er det laks, mango, gulerod og avokado med en snert af wasabi. Min favorit
 Og endestykkerne var ikke blevet spist undervejs. Klog af skade. Sidst jeg lavede sushi spiste jeg ender og kunne ikke spise noget da jeg var færdig.
Ungerne er også klar. Bare de får ekstra rogn på toppen.måske man skulle ønske sig sushi tallerkner!

Så hvis du kan lide sushi, skal du også prøve at lave det selv. Det er ikke så svært, bare du forbereder dig inden du går igang. Og du kan jo altid starte med  røget laks hvis du ikke er til den ferske.